Klinkt een beetje als de Duitse "Heferweizen" aan het begin van het oogstseizoen van druiven - een jonge witte wijn die nog aan het gisten is (het schijnt ook de naam van een witbier te zijn). De flessen daarvan hebben doppen die niet luchtdicht zijn (je kunt de fles ook alleen rechtop bewaren) om een overdruk te voorkomen.
Het klinkt alsof jullie wijn ook nog gistte en de druk van de lucht erboven flink omhoog liet gaan. Het glas zou op enig moment hebben kunnen knappen. 
Het met kracht eruit spuiten is ook wat met champagne gebeurt. En helemaal als die fles eens flink geschud wordt en de opgeloste koolzuur als gas vrijkomt in de fles.

Afkoelen doet de druk afnemen (pV = nRT, maar n zal blijven toenemen als koolzuur uit de vloeistof vrijkomt, dus een temperatuursverlaging helpt tijdelijk een klein beetje). Langer bewaren suggereert dat het koolzuurgas weer in de wijn oplost. Voor die tijd kan de fles geknapt zijn.

dag Veroniek,

 dat is voor een niet-wijnmaker als ik weinigzeggende informatie, mogelijk wel een waarschuwing voor u om een volgende keer wat verder te gaan? 

oplosbaarheid van CO₂ in water bij verschillende temperaturen en drukken

^{https://www.researchgate.net/figure/Solubility-of-carbon-dioxide-in-water-temperature-pressure-effects-18_fig4_308890308}

Laten we eens veronderstellen dat de druk in die fles 5 atmosfeer is, en dat we kunnen kiezen tussen openen bij 10^oC of bij 0^oC (waarbij de druk boven de vloeistof en dus ook IN de vloeistof ineens daalt van 5 naar 1 atmosfeer)
Door koelen van 10 tot 0 vermindert de druk van het gas in de hals van de fles, maar dat gaat op zijn best om een paar procent. En de oplosbaarheid is beter, waardoor juist nog meer gas opgelost raakt, om vervolgens bij openen en de daardoor veroorzaakte plotse drukval IN de vloeistof sterk uit oplossing te gaan en explosief te expanderen (in plaats van dat laatste boven de vloeistof te doen) . 
Hoppa, schuimfontein.

De oplossing zal van een wijnmaker met ervaring dienen te komen. Om de nog bestaande flessen te redden kunt u misschien met een hele dunne injectienaald door de kurk prikken en de overdruk heel langzaam laten ontsnappen. 

Misschien is overigens de druk in uw flessen wel gevaarlijk hoog. Champagneflessen zijn niet voor niks zo dik. Past u een beetje op? Bij het behandelen eerst voorzichtig in een theedoek wikkelen bijvoorbeeld? Dan vliegen er tenminste geen scherven in het rond als er iets mis gaat. Een verkeerd tikje ertegen kan genoeg zijn bij een fles onder te sterke overdruk. 

Groet, Jan

Hartelijk bedankt voor jullie reacties.
Mij lijkt het dat wat meer wetenschappelijk inzicht van onze kant handig zou zijn bij het experimenteren met wijnmaken.😉
Onze flessen zijn gelukkig van de dikste soort.
mvg
veroniek

Ik zie de oplossing eerder in "wat er niet in komt hoeft er ook niet uit" . Dus ergens in het proces zorgen dat er minder CO₂ ontstaat.

Groet, Jan