Dag Sarah,
Ik heb alleen de vorige editie van Systematische Natuurkunde 4VWO, maar zo enorm wijzigen hoofdstukken in het algemeen niet. Het symbool voor een variabele gelijkspanningsbron vind ik daar in de kantlijn van de paragraaf 1 "enkele soorten spanningsbronnen" in het hoofdstuk elektriciteit (ongeveer 7
e-8
e bladzijde van dat hoofdstuk) en ook in een tabelletje met symbolen in paragraaf 2 "schemasymbolen" een paar bladzijden verder.
De nodige symbolen vind je trouwens ook in tabel 17B van je BINAS.
Sarah plaatste:
Hoe werken ze en wat is hun functie ?
Een batterij als gelijkspanningsbron staat ook uitgelegd in dat hoofdstuk. Voor een wisselspanningsbron moet je waarschijnlijk gaan zoeken in een hoofdstuk "elektromagnetisme", mogelijk in een boek van een later leerjaar.
Hieronder alvast een animatie van het principe van zo'n wisselspanningsbron, de dynamo:

En dat is een geänimeerd gifje van deze applet:
https://phet.colorado.edu/nl/simulation/generatorMaar om uitgebreid in te gaan op het soort algemene vragen als "hoe werkt een elektromotor" is een vraagbaak als deze niet bedoeld. Daar hebben we echt geen tijd voor. Dan kun je beter Engels gaan googlen, en dan vind je sites als Howstuffworks of Explainthatstuff bijvoorbeeld:
https://electronics.howstuffworks.com/motor1.htmhttp://www.explainthatstuff.com/electricmotors.html(en als je daar doorheen bladert snap je hopelijk ook dat het bèrgen tijd kost om zoiets te maken naar aanleiding van één vraag) .
Voor een specifieke, gerichte vraag over een onderdeel daarvan als je ergens in zo'n algemenere uitleg even vastzit, daar zijn we dan weer wel voor bedoeld.
groet, Jan